水果保鮮的影響因素：

       通常影響水（shuǐ）果（guǒ）保鮮的因素是這樣的。采收後的水果它（tā）仍然還是一個供生命的有機體，要進行不斷的呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳，同時（shí）釋放熱量，使產品對於（yú）這（zhè）些不良（liáng）環境和致病微生物（wù）進行抵（dǐ）抗的能力。這些（xiē）都是與水果的鮮度密切相關聯，還影響水果的貯藏時間，影響水果（guǒ）新陳代謝活動及（jí）貯藏效果這些因素，如果（guǒ）91成人版進行分類，那就是分為兩大類，主要分外（wài）界（jiè）因素和水果（guǒ）本身的因素兩大類。那（nà）麽外界（jiè）因素主要有溫度、氣體和濕（shī）度這幾個部分組（zǔ）成，低溫可（kě）以抑製水（shuǐ）果呼吸（xī）和其他的代謝過程，從而延緩（huǎn）水果（guǒ）衰老。在不發生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度來延長水果的貯藏期，氣體對水果保鮮也有影響。那麽91成人版應對周圍環境中的氣體組成做出調（diào）整，例如降低氧氣含量，增加二氧（yǎng）化碳含量，這樣可以減慢新陳代謝的速度，還能（néng）延長水果貯藏時間（jiān）。

       采收後的水果吸收植物根部水分（fèn）的過程終止，可以引（yǐn）起（qǐ）結構、質地和表麵的變化，因此保持一定（dìng）的濕度，減少水分損失對（duì）於保持水果鮮度（dù）和質量同樣起著關鍵的（de）作用。水果本身（shēn）的因素主要是指水果的種（zhǒng）類。不同品種的（de）水果呼吸強度差異很（hěn）大。如漿果（guǒ）類果實呼吸強度大於柑（gān）橘（jú）類和仁果類果實，早熟品種的呼吸強度大於晚熟（shú）品種。由呼（hū）吸強度的差異產生的催熟（shú）乙烯量（liàng）也有很大差異。

　　 乙烯氣體是可以（yǐ）促進蔬菜水果老化（huà），並使呼吸（xī）作用加快。是促進（jìn）水果成熟腐爛的決定性因素。常用的水果保鮮技術，目前用於水果保鮮方法主要有物理和化（huà）學方法。分別控製水果腐爛（làn）的外界因素和自身因素（sù）。物理（lǐ）儲存的方法（fǎ）主要有：低溫貯藏法、氣調貯（zhù）藏法、減壓貯藏法等。化學的主要方法是指保鮮劑。目前很常見的保鮮劑（jì）有：塗料塗膜劑、乙（yǐ）烯處理劑、殺菌防腐劑等。其中，塗料塗膜（mó）劑主（zhǔ）要是利用在水果表麵覆膜達到限抑製（zhì）水果呼吸和抑製微生（shēng）物活動的作用。

水果（guǒ）保鮮的安裝的特點和要求：

      水果冷庫安裝主要用於水果（guǒ）的冷藏，它是通過（guò）人工製冷的，可以讓室內保持一定的低（dī）溫。冷庫（kù）的牆壁上以及地板上都敷設有一定厚度的隔（gé）熱材料，這樣才能減免外界傳入的熱量。這樣可以減少（shǎo）吸收（shōu）太陽的輻射，冷庫得外牆（qiáng）表麵一般都會塗成（chéng）白色（sè）或淺顏色。所以冷庫配置與一般工業和民用的建築是不同的，這樣（yàng）是有它獨（dú）特的結構。

      建設冷庫首先要（yào）考慮到防止水蒸氣的（de）擴散和空氣的滲透（tòu）。因為（wéi）室外空氣侵入時會增加冷庫的耗冷量，而且還是會向庫房內帶入水分，水（shuǐ）珠的凝結會引起建築結構裏的隔熱結（jié）構受潮凍結（jié），所（suǒ）以91成人版對冷庫要設置（zhì）防潮隔熱層，使冷庫建築具有良好（hǎo）的密封性和防潮的功（gōng）能。